Safkasunnuntai: Oodi silakalle

Kalaa pitäisi syödä mutta kukkaron nyörit eivät anna periksi 30€ / kilo kustantavalle lohifileelle? Safkasunnuntain ohjeella vaatimaton silakka kruunataan ruokapöydän kuninkaaksi!

Silakasta tulee monelle mieleen kouluruokalan inhokit kuten silakkalaatikko tai tomaattisilakka. Samaan sukuun sillin kanssa kuuluva silakka on vähärasvaisuudessaan helppo paistaa kuivaksi, mutta mehevän parmeaani-valkosipuli kuorrutuksen alla sitä vaaraa ei ole. Kuorrutukseen voi käyttää kuivahtaneet leipäpalat, jotka muuten päätyisivät roskakoriin. Valmiiksi perattujen silakkafileiden kilohinta pyörii kuuden euron paikkeilla, joten tämä vartissa syntyvä ruokalaji ei tee lompakkoon suurta lovea! Perinteinen perunamuusi on tämän herkun paras kaveri. Muusia kannattaa samalla vaivalla tehdä isompi satsi ja laittaa valmiina annoksina pakkaseen helpottamaan kiireisen arjen ruokapulmia. Myös parmesaani-valkosipulisilakoita voi pakastaa, mutta ne ovat parhaimmillaan juuri uunista tullessaan.

Parmesaani-valkosipulisilakat ja perunamuusi

2 annosta

300g silakkafileitä

1tl suolaa

1 viipale saaristolais- tai ruisleipää

2 valkosipulinkynttä

3 ruokalusikallista parmesaania

1 sitruunan kuori

3 rkl oliiviöljyä

pippuria

sormisuolaa

Perunamuusi

500g jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda)

kiehuvaa vettä

1 tl suolaa

20g voita

1,5-2dl maitoa

Jogurttikastike

200g turkkilaista jogurttia

1/2 sitruunan mehu

1 tl hunajaa

pippuria

sormisuolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Valmista perunamuusi. Kuori perunat ja pilko isoiksi lohkoiksi. Keitä perunat kypsiksi reilussa määrässä suolattua vettä. Kuumenna maito erillisessä kattilassa. Siivilöi perunoista keitinvesi. Lisää perunoihin voi ja survo perunasurvimella. Lisää kuuma maito vähitellen muusin joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa.

Huuhtele silakkafileet kylmällä vedellä. Nypi mahdolliset selkäevät irti. Laita kulhoon, lisää suola ja pyörittele niin että kaikki kalat maustuvat. Anna maustua kuorrutteen teon ajan.

Murusta tai pilko leipä pieniksi palasiksi. Hienonna valkosipulinkynsi. Raasta sitruunankuori. Sekoita erillisessä kulhossa leipämuru, valkosipuli, parmesaani, sitruunankuoriraaste ja oliiviöljy. Lisää pippuria makusi mukaan.

Levitä silakat uunipellille leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Levitä kuorrutus silakoille. Ripottele pinnalle sormisuolaa.

Paista silakoita uunin keskitasolla 7-10 minuuttia.

Valmista kastike. Sekoita keskenään turkkilainen jogurtti, sitruunamehu ja hunaja. Lisää pippuria ja suolaa makusi mukaan.

Tarjoile parmesaani-valkosipulisilakat muusin ja jogurttikastikkeen kera.